泡菜大虾

发表日期：2015-12-25 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
青蒜：富含胡萝卜素
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料：

鲜虾20只左右
泡萝卜1小块
蒜5-6瓣
姜3克
青蒜2根
植物油2大勺
豆瓣酱1大勺
料酒1大勺
高汤或水150ML
白糖2大勺
肥肉末20克

菜谱做法：

1.将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包
2.将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁
3.净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒
4.直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出
5.锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香
6.放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤
7.放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘
8.锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火
9.将料汁淋在大虾上即可

菜谱小贴士：

1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。
2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。
3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。
4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。

原文地址：泡菜大虾(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1451005250104068.shtml)