肉汁小土豆

发表日期：2016-01-31 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

橄榄油：富含热量、富含脂肪
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料：

小土豆400克
辣椒粉适量
孜然粉适量
小葱适量
肉汤（高汤）适量
黑胡椒碎适量
橄榄油适量
黄油适量
盐适量

菜谱做法：

1.12把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；
2.21再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；
3.盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；
4.小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；
5.再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
6.加入辣椒粉；
7.加入孜然粉；
8.最后加入黑胡椒碎；
9.翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

菜谱小贴士：

1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火，装盘之前把土豆留在锅里约两分钟，再装入盘中，撒些小葱碎。

原文地址：肉汁小土豆(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1454202038111514.shtml)