天津煎饼果子的做法 自制美味煎饼果子(全文)

　　煎饼果子是一道北方的小吃，天津人将他们作为早点食用。煎饼果子的做法简单，好吃易做，因此深受摊贩和吃货们的喜欢。那么天津煎饼果子配方是什么呢？怎么就能制作出好吃的天津煎饼果子了呢？下面我们就来具体的看一下天津煎饼果子的做法吧。

　　煎饼果子被东北地区的人称之为鸡蛋饼，材料简单，做法简单，在街头随处可见做煎饼果子的摊贩。不过煎饼果子到底有多简单呢？我们一起来看看。

　　天津煎饼果子做法一

　　材料

　　荞麦粉和面粉1：1的比例，鸡蛋，风味豆豉，肉末儿，青椒，酱油，盐。

　　做法

　　1)荞麦粉和面粉按1：1的比例加水调制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

　　2)接着将适量的面糊倒在电煎铛上，用木铲将它均匀的滩成薄薄的一层圆饼状，这个需要一点时间哦，尤其对于新手来说。

　　3)待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面，大约一枚鸡蛋的量。

　　4)待蛋液将凝固时翻面，里面平铺的馅料可以随个人喜好，这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒，香辣辣的很开胃。

　　天津煎饼果子做法二

　　材料

　　面粉、鸡蛋、葱、榨菜、萝卜干、香菜、培根、盐、鸡精。

　　做法

　　1、首先在面粉中加入适量的水、盐、鸡精，将它们均匀的搅拌在一起，直到成为很稀的面糊，能缓缓流动的状态就可以了。

　　2、葱、香菜、榨菜、萝卜干剪碎备用。

　　3、鏊子架在煤气上，开小火。先在表面刷一层油，舀一大勺面糊上去，用刮子很快均匀的刮成一个薄饼。

　　4、打上一个鸡蛋，轻轻刮开，使之均匀粘在薄饼上。

　　5、用铲子把四周铲起来，翻面改中火。

　　6、撒上葱、榨菜、香菜，放两片培根。

　　7、包起来用铲子压一压，翻面再压一压，饼子变成金黄就好了。

　　天津煎饼果子做法三

　　材料

　　绿豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大酱少许，葱花少许，鸡蛋，油条，海带丝，土豆丝，咸菜，生菜适量。

　　做法

　　1、平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后刷上一层大酱，然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等，将其卷起来即可。

　　2、面糊的作法。混合绿豆粉和面粉，然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊。

　　3、土豆丝的作法。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入土豆丝翻炒2分钟，调入盐和味精即可。

　　4、海带丝的作法。把海带用水清洗干净后切成块放入锅内，倒入清水没过海带，盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝，把海带丝放入碗内，调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制，如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得；如果绿豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例较合适。

　　2、摊制面皮的方法我试过很多次，最后得出的心得就是冷锅下面糊，转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮，第一次可能不理想，多试2次就熟练了。

　　3、大酱可选用韩国辣酱。

　　4、土豆丝炒的时间不要太久，如果炒绵了口感就不好了，炒到脱生即可，保持脆脆的口感。

　　5、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上，烤一下会让油条变脆哟。

　　天津煎饼果子做法四

　　材料

　　凉水适量，泡打粉0.25小匙，盐适量，鸡蛋2个，葱花适量，油适量，荞麦面粉0.5杯，甜面酱适量，腐乳排茬儿适量。

　　做法

　　1.荞麦面过筛加入泡打粉拌匀，分几次加入凉水调成很细的面糊；放入冰箱冷存30分钟或更长。

　　2.一个大个平底锅中火加热，均匀抹点油，油锅热了以后倒入荞麦面糊糊，可以薄薄覆盖锅底就好；迅速转动锅让面糊均匀覆盖锅底。

　　3.打半个鸡蛋，撒葱花，鸡蛋摊开，凝固差不多时饼翻个，抹上甜面酱，腐乳，放上排茬儿，就基本好了。

　　4.重复做完所有面糊。

　　小诀窍

　　1.面糊一定要比较稀，要不然饼厚厚的，还比较硬。

　　2.在冰箱里放一会儿是个重要步骤，不要偷懒省略。放几个小时都可以。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于天津煎饼果子的做法，其实不管是哪个地区，煎饼果子的做法基本都差不多，重点就在于火候的掌握以及配方的不同，想要将天津煎饼果子做的好吃，一定要认真准备天津煎饼果子配方哦。

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