面皮调料配方 让你做出美味面皮(全文)

　　面皮是一道很受欢迎的小吃，面皮的做法很多，各个地方都有属于他们的自己的做法和口味。那么你知道面皮调料配方吗？知道面皮调料做法吗？知道面皮的做法吗？今天我们就来为大家介绍一下。

　　面皮大多数是用面粉做成的，口感很筋道，面皮之所以做的好吃，是因为它在制作的过程中加入了不同的调料，下面我们就从面皮的做法中了解一下面皮的调料配方吧。

　　自制面皮

　　主料

　　面团适量，黄瓜丝适量。

　　做法

　　1.团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

　　2.首先将事先准备好的面团用清水清洗一下，然后清洗干净的时候将其放入到准备好的大容器中，换清水接着清洗，直到清水不再浑浊而已。

　　3.筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)。

　　4.把面筋切成小块留备用。

　　5.时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

　　6.在浆沉淀的期间我们可以先准备调料，也就是制作姜蒜水。将事先处理好的姜蒜末加入适量的纯净水、黄瓜切丝、辣椒油、香油等搅拌均匀即可。

　　7.好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油。

　　8.一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开， 用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

　　9.一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

　　10.成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽)，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

　　11.筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。

　　注意事项

　　面皮必须放在平底盘蒸才劲道。

　　不要怕麻烦，按部就班才能做的好!

　　加点芝麻油会更香哦!

　　面皮的做法

　　主料

　　面粉100克。

　　辅料

　　玉米淀粉100克，黄瓜1根，胡萝卜1根。

　　调料

　　食盐1小勺，醋1勺，香油数滴，蒜泥1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，芝麻酱1勺。

　　做法

　　1.将面粉和淀粉放入小盆中。

　　2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。

　　3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。

　　4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。

　　5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。

　　6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。

　　7.面皮全部做好后切成宽条。

　　8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

　　自制面皮

　　主料

　　面粉500克牛奶，发酵粉。

　　辅料

　　腐乳适量，黑芝麻适量。

　　做法

　　1.面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。

　　2.分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门)，均匀搅拌。

　　3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时)，可提前做准备。

　　4.面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。

　　5.取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。

　　6.把剩余的面团揉匀，等分成小份。

　　7.取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。

　　8.在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。

　　9.取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。

　　10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。

　　11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。

　　12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

　　小贴士

　　1.水温

　　皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文。

　　2.发酵粉

　　温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于面皮的做法的全部过程，相信大家也从文中的做法中知道了面皮调料配方都有什么了，也知道了面皮调料的做法，如此简单易学的面皮，大家是不是很感兴趣呢？一起动手来做一下吧。

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