巧克力蛋糕卷 教你制作不同口味的蛋糕卷(全文)

　　蛋糕卷受到很多女生的喜欢，我们也知道蛋糕卷的口味很多，而当蛋糕卷与巧克力相结合的时候味道更上一层。那么你知道巧克力蛋糕卷的做法吗？知道蛋糕卷的做法吗？今天我们旧爱介绍一下巧克力蛋糕卷的做法，一起来看一下吧。

　　喜欢吃巧克力蛋糕卷的女生很多，但是她们大多都是从店里购买的，今天我们就来介绍一下它的做法，感兴趣的的朋友可以跟着一起做哦。

　　巧克力蛋糕卷

　　蛋糕片材料

　　蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g。

　　内馅及表层材料

　　动物性鲜奶油200g，细砂糖20g。

　　虎牌材料

　　棕色巧克力笔，白色巧克力笔。

　　做法

　　1)首先制作蛋糕片，将鸡蛋分离开，蛋白和蛋黄分别装在容器中，蛋黄加入20g的细砂糖打至粘稠发白留备用。

　　2)蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

　　3)取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀。

　　4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

　　5)将其倒入到铺有烘焙纸的烤盘中，用170度烤大概10-15分钟，当你摸它表面觉得有弹性的时候就可以取出来了，切忌烤的火候太大。

　　6)烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

　　7)鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发(捞起有直角尖)。

　　8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

　　9)卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

　　10)定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

　　虎牌的做法

　　1)将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵。

　　2)等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了。

　　香橙巧克力蛋糕卷

　　材料

　　鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶或煮橙片水60克，玉米油40克，白醋5滳，橙子1个，巧克力酱适量。

　　做法

　　1、先将一个甜橙切成8片，之后放在小锅里，放两匙白糖，再放些水，开火煮至橙皮颜色变浅、变软，捞出橙片沥水，煮橙子的水放凉待用。

　　2、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里，用手动打蛋器先将蛋黄搅匀。

　　3、然后放牛奶或煮橙水搅拌之后，放30克白砂糖。

　　4、待糖溶化后，分两次放入过筛的面粉，调成蛋糕糊。

　　5、蛋白用电动打蛋器打发，依次放入5滴白醋，并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性发泡。

　　6、将蛋糕糊与打发好的蛋白分两次搅匀。

　　7、橙片摆在烤盘的油纸上，再放上搅匀的蛋糕糊，抹平，轻震两下震出气泡后放入预热好的170度的烤箱，上下火中层约15分钟左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾温，里面抺巧克力酱，用油纸卷成卷，放入冰箱冷藏后切片即可。

　　巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

　　材料

　　打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)。

　　做法

　　1)将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

　　2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

　　3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

　　4)将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

　　5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

　　6)取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

　　7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

　　8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

　　小诀窍

　　烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。

　　蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。

　　用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。

　　原料

　　巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许)，装饰糖随意，装饰糖粉随意。

　　做法

　　1)按照巧克力蛋糕卷做法制作。

　　(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

　　3)将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。

　　4)将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于巧克力蛋糕卷的做法，从文中我们知道了蛋糕卷的做法以及制作巧克力蛋糕卷需要的材料和步骤，当然如果你想要制作的巧克力蛋糕卷更好吃，千万不要错过提到的小诀窍哦。

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