炸带鱼段 这样炸带鱼段酥脆可口(全文)

　　炸带鱼段是大家再熟悉不过的佳肴，很多家庭都会制作美味的炸带鱼段，带鱼中含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很大的好处，那么大家知道炸带鱼段的做法吗?炸带鱼段怎么处理方便快捷呢?下面小编就为大家介绍一下炸带鱼段的做法吧。

　　炸带鱼段的方法很多，也要注意很多的细节地方，下面大家就一起来看看如何炸带鱼段把。

　　做法一

　　材料

　　带鱼，姜丝，油。

　　做法

　　1.带鱼切段，码多些盐，放置2-3小时。

　　2.支上油锅，油多些，油热放上姜丝，爆香，放下带鱼中火煎至2面金黄，即可，这道菜味道非常的鲜美，大家可以动手试试看。

　　做法二

　　材料

　　鲜带鱼1条，五香粉，盐适量，柠檬2片。

　　做法

　　1.带鱼洗净，刮去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹干。

　　2.把柠檬汁挤在鱼上，略拌，去除鱼腥味。

　　3.鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉，腌30分钟，放一边备用就行，下面就是最重要的地方了。

　　4.锅内油热后，改小火，将鱼轻滑入锅内，不要翻动，轻晃锅内的油，让鱼煎得更全面。约3分钟左右，用筷子轻轻翻面，再煎3分钟左右，即可夹出，放在餐用吸油纸上去掉多余油分，装盘。

　　小诀窍

　　1、一定要选新鲜带鱼，我是在沃尔玛买的17块多一斤的，边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼，不能用。一是腥，二是肉质松散炸的时候影响外观，三是吃起来也不鲜。

　　2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净，否则煎的时候外观不清爽，还腥。

　　3、如果没有柠檬，用一点点白酒代替也行。

　　4、带鱼上的盐薄薄抹上即可，如果煎完以后觉得不够咸，可以边上备一些椒盐蘸着吃，愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。

　　5、吃不完的带鱼，下回买些老豆腐、雪菜，炖在一起，就是“雪菜豆腐带鱼汤”，记得放盐前先尝一下，又鲜又方便。

　　做法三

　　材料

　　鲜带鱼300克、油1000克(约耗50克)、绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜末、蒜片花椒各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、将带鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞“十字花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

　　2、原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用鲤鱼中段替换带鱼，称为红烧鱼中段。

　　口味变化

　　用番茄酱、糖调味，称为番茄带鱼段。

　　做法四

　　材料

　　带鱼500克，大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。

　　做法

　　1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

　　2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉。

　　3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起。

　　4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

　　做法五

　　材料

　　带鱼500克，花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克。

　　做法

　　1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分。

　　2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中。

　　3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味。

　　4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。

　　5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍炸带鱼段做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炸带鱼段了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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