三文鱼的做法 如何烹调出美味的三文鱼(3)

　　三文鱼选购技巧

　　我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

　　1.鱼眼和鱼鳃

　　如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。

　　2.鱼皮和鱼肉

　　通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。

　　新鲜(冰鲜)三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。

　　3.弹性和气味

　　新鲜(冰鲜)的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。

　　4.口感和味道

　　新鲜(冰鲜)的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

　　三文鱼的保鲜方式

　　1.储藏温度：0-4℃，温度稳定。

　　2.存储环境：低温潮湿。

　　3.使用底部有排水孔的包装箱。

　　4.及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。

　　5.加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触。

　　6.将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块。

　　7.使用冷藏展示柜陈列效果更佳。

　　结语：通过对上面文章的阅读，相信大家对锡纸烤三文鱼的做法步骤都清楚的了解了，希望今天小编的介绍能够帮助到大家。吃三文鱼的好处有很多，大家可以适当的食用。最后，小编在此祝大家身体健康。

原文地址：三文鱼的做法 如何烹调出美味的三文鱼(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461551413133145.shtml)