文蛤炖蛋

发表日期：2016-05-05 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

文蛤：软坚、化痰、利湿
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

文蛤400克
鸡蛋2个
盐1小勺
鸡精半小勺
温水300克
香葱适量
鲜贝露1小勺

菜谱做法：

1.121冲洗干净滤干水分备用
2.212将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙
3.将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开
4.捞出滤干水分
5.鸡蛋两个打入碗中
6.将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精
7.然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化
8.将抄过水的文蛤倒入蛋液中
9.包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中
10.盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火
11.蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末
12.将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替

菜谱小贴士：

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺；
2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了；
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成；
4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味；
5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡；
6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面；
7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层；
8.蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。

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