1.蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发
2.低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中
3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀
4.装入裱花袋中,配中号圆形花嘴
5.烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)
6.烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可
1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;
2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力长时间慢慢烘烤,才能使面团脆硬;
3.可是也并不是一定要烤至全干,如果想给牙口不好的老人或者孩子吃,可以选择150度15分钟,或者170度12分钟,这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干,所以这款饼干的口感是多变的,可是自由选择哦!
原文地址:蛋白脆饼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1463014852144024.shtml)