地三鲜

发表日期：2016-05-13 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖：富含碳水化合物

食材用料：

圆茄子半个至1个
土豆1个
青椒
肥瘦肉片少许（亦可不要）
蒜4瓣左右
白糖
盐
老抽
生抽

菜谱做法：

1.圆茄子，土豆都切成较薄的滚刀块；青椒去蒂和籽，随意掰成片，蒜切片
2.锅中倒油，烧至7、8成热，下土豆块，先大火炸，以勺拨散，均匀炸散开定型，转中火炸透，泛泡逐渐稀少时，转大火
3.拨着土豆块感觉硬朗干脆、土豆块边角微焦、局部金黄色时，捞出控油
4.烧热油温，下茄子块，大火炸，观察出现跟土豆块类似样子时，捞出控油
5.锅中留很少的油，下肉片翻炒两下（不要肉即无此步骤），下1/3蒜片炒香，下青椒翻炒几下，倒入土豆块和茄子块（如果不熟练此时转小火），加半小勺白糖、烹入生抽约2-3小勺、老抽半小勺，翻炒均匀，加盐，投入剩余蒜片，翻炒几下即出锅

菜谱小贴士：

1、执迷于健康减肥少油的，最好别跟小弟我纠结这个问题，我的宗旨是这菜该怎么做就这么做，至少地三鲜这菜不炸或怎么少油不会好吃。
2、土豆茄子切块后稍微泡一下水，更有利于烹调，尤其是土豆块，泡去表面的淀粉，炸出来干净明亮，茄子不宜长时间泡水，以免吸水过多而软塌。
3、有同学怕炸东西溅出油，这个除了自己做好保护，其实只要油温足够高，那点儿水瞬间滋啦一下就蒸发了——话说小弟我的俩手和胳膊经常被烫出红点的！！
4、最好先炸土豆，这个所需时间较长，如果先炸茄子，再炸完土豆，茄子就变得很软了。
5、炸东西，刚进去时的油温一定要高、火一定要大，这样原料能定型，炸土豆需要换大小火，茄子全用大火也能搞定。
6、炒的时候，时间要快、要少翻搅，以保持茄子和土豆的形状，小弟我基本翻几下炒锅就好了。

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