肉末酸豇豆的做法 酸豆角不宜多吃(2)

　　大家都知道不管是粉还是火锅是否好吃，关键就在于火锅底料或者是汤底是否美味。可以说汤底是一锅汤或者火锅成功的标准，如果不标准了，那么你的食材再新鲜，味道也是不咋样的。那么你们知道酸辣粉吗?它的汤底是怎么做的呢?

　　酸辣粉是重庆一道有名的小吃，它的成功就是因为它的汤底制作是非常好的，能让你回味无穷。那么汤底是怎么做的呢?下面就一起来看看吧。

　　酸辣粉汤底做法

　　做法一

　　高汤做法;猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

　　油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

　　做法二

　　酸辣粉汤底的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　做法：将所有材料放进清水中熬煮就可。

　　酸辣粉的营养价值

　　酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

　　酸辣粉的种类

　　酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

　　酸辣粉的鉴别

　　色泽鉴别

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