酒酿蛋的功效 如何做美味的酒酿蛋(2)

　　选购酒酿

　　超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧

　　酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

　　自制酒酿

　　食材准备

　　糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)

　　制作步骤

　　1 淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)。

　　3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑。

　　4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

　　注意事项

　　1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

　　2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

　　3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适。

　　4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。

　　结语：马上天气就会变得越来越炎热，这时候吃酒酿蛋不仅清新爽口，而且还能补充一些营养物质，可谓是一举两得。在制作酒酿蛋的时候，也要讲究一定的技巧，这样才能做出美味的酒酿蛋!

原文地址：酒酿蛋的功效 如何做美味的酒酿蛋(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1490754646190382.shtml)