红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(全文)

【导读】红豇豆炒辣椒的做法是怎么样的?辣椒是一种常见的食材，许多人喜欢用辣椒做各种菜谱，而江西名小吃红豇豆炒辣椒真的很美味哦，一起和小编来学习红豇豆炒辣椒的做法吧，让你享受地道的江西风味。

红豇豆炒辣椒

材料：红豇豆、长长的辣椒

做法

1、将红豇豆截成短节，先炒红豇豆

2、油煎青辣椒，剁碎

3、混合一起炒，放调料(你还可以自己放点其它菜，我放了豆鼓，很好吃的)，起锅

小诀窍

一定先油煎青辣椒，然后在菜板上剁碎。

红豇豆炒辣椒

金黄馒头条

材料：馒头，红糖，白糖(可以不要白糖)，白开水

做法

1、将馒头切成条，用烤箱烤，180度烤二十五分钟。若没有烤箱可以用平底锅烤干。

2、将红糖和少量白糖加水，在锅里熬。

3、将烤好的馒头条倒入熬好的糖浆里拌匀。

4、装盘盛出，即可食用。

辣土豆片

材料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油

做法

1、土豆去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉。

2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用热油泼香。

3、放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀。

4、将土豆片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

江西清明果

第一步：炒咸馅

红豇豆炒辣椒

雪菜春笋豆干丁的原料：

雪菜、春笋、豆干、咸肉(肥多瘦少最好)、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。(馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算)。

雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门：

1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡(因两者都是腌制的咸菜)去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。(咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点)

2、豆干如图中所示横刀片成3片薄片。

3、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。

4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。

5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻松特别快。

6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。

雪菜春笋豆干丁的做法

1、炒锅烧热，倒入食用油(最好比平常炒菜多放点)烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。

2、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。

3、放雪菜末翻炒出酸香味。

4、放春笋丁不停炒至断生。

红豇豆炒辣椒

5、放豆干丁炒匀断生。

6、放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。

小贴士：

1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。

2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。

3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。

在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。

第二步：揉面团

揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。

揉清明果面团的原料：

艾草400克(艾草整理后还会去掉一些)、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量(为防面团粘案板随意撒的)、白糖适量、小苏打3-5克(我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重)

揉清明果面团的做法：

(A)

1、准备好各种粉料。(在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多)

2、艾草洗理干净。

3、锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒(艾是野菜，难免粘染脏物)，二去除艾的若味。

红豇豆炒辣椒

4、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出)。

(B)

1、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水(水稍没过艾叶即可，不能多)和白糖，大火煮开后转小火。

2、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开)即关火。

3、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。

4、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。

5、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。

6、不停揉，直到面团光滑，软硬适度。

7、将糯米粉撒到揉好的面团上。

8、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。(揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。)

9、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。

小贴士：

1、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。

2、一定要先揉糙米面团，滚水揉。

3、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。

第三步：包清明果

红豇豆炒辣椒

1、每次从大面团里揪一小剂。

2、在掌心中揉成小圆球。

3、压扁。

4、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。

5、面皮中间放入馅。

6、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。

7、清明果底部刷一层食用油。

8、蒸锅架上垫上粽叶(没粽叶用屉布)，大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。

原文地址：红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/1477782444179447.shtml)