藜蒿炒腊肉的做法 江西人爱吃的美食(全文)

【导读】藜蒿炒腊肉的做法有哪些?藜蒿是江西鄱阳的代表菜，藜蒿炒腊肉也是江西特色菜。那么，藜蒿炒腊肉的做法有哪些，这道菜是怎么来的?一起和99养生堂小编来藜蒿炒腊肉的做法的介绍吧!

藜蒿炒腊肉的做法

做法一

原料：

腊肉300克，藜蒿200克，干红辣椒5克，熟猪油35克，盐3克。

藜蒿炒腊肉的做法

1、将腊肉用温水洗净，去皮，放在大碗里，加上料酒和少许清水，上屉蒸约20分钟，取出后分别将肥、瘦肉切成5厘米长的小条;藜蒿取嫩茎，用冷水浸泡几分钟，再切成4厘米长的长：干红辣椒切成细末。

2、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，放肥腊肉及蒸腊肉的汤汁炒几下，再加藜蒿条和干椒末煸炒，接着放盐继续炒约1分钟，最后放瘦腊肉条合炒均匀，出锅装盘上桌即成。

特点

藜蒿炒腊肉的做法

色泽美观，藜蒿清鲜，腊肉香浓。

做法二

材料

藜蒿1斤、韭菜半斤、腊肉3片

做法

1.藜蒿择嫩折成长段(藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点)洗净，韭菜洗净切成同样长段，腊肉切成小丁;

2.热锅底油，放入腊肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，继续翻炒30秒，出锅即可。

做法三

食材明细

藜蒿适量、韭菜适量、小米椒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量

步骤

1.藜蒿择成段，洗净备用。

2.韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。

3.韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子。

4.腊肉切薄片备用。(如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟)

藜蒿炒腊肉的做法

5.小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。

6.油烧热，先爆一下腊肉。

7.腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。

8.藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。

9.韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。

做法四

用料

主料：藜蒿500克、腊肉300克

辅料：猪油2勺、盐1勺、腊肉原汁适量、干红辣椒适量、生姜1个、红朝天椒4个

藜蒿炒腊肉的做法

1.同野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界就差远了;模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。

2.准备腊肉约300克。

3.用温水将腊肉洗净，放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片。

藜蒿炒腊肉的做法

4.吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩;手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。

5.准备好红朝天椒4个洗净备用。

6.将朝天椒切成条状待用。

7.如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。

8.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿。

9.炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒。

10.朝天椒红腊肉一起翻滚吧!

11.再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。

12.接着放入精盐，继续翻炒均匀即可。

做法五

食材

腊肉300g,油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。

步骤

1.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。

藜蒿炒腊肉的做法

2.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。

3.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。

4.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制。

6.加少许盐，就可以出锅了。

藜蒿炒腊肉的营养价值

藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。

藜蒿炒腊肉的由来

关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。其中比较有名的说法之一是：元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲(与南昌市新建区南矶乡交界处)，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。

藜蒿炒腊肉的做法

朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。

当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。

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