京菜菜谱大全 高升排骨寓意好

【导读】南方人应该很少会吃到京菜，所以只能自己在家里做一些好吃的京菜，今天小编推荐高升排骨的做法，因为这道菜寓意好味道也很不错。

高升排骨

主料：排骨750克

配料：香菜葱姜

调料：香叶花椒八角料酒15克醋30克糖45克酱油60克（老抽15克生抽45）克水75克（实际用量稍大些约100克）

做法

1、材料准备好

2、排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。

京菜菜谱大全 高升排骨寓意好

3、准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。

4、起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。

5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6、将调料同香料一起倒入锅中。

7、大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。

8、关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。

9、将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。

酱爆鸡丁

主料：鸡胸肉、黄瓜

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辅料：植物油、盐、黄豆酱、豆瓣酱、姜、胡椒粉、味级鲜、淀粉、蛋清、白糖、香油

做法

1、把鸡肉切大丁，用胡椒粉、味级鲜拌均匀，用蛋清拌均匀，再用淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右

2、把黄瓜洗净切的和鸡丁一样大小的丁，姜切末

3、热锅凉油，油热7成下鸡丁，翻炒变色捞起

4、再次热锅凉油，油热7成下黄豆酱和辣椒酱小火翻炒出香味，加白糖和姜末翻炒均匀

5、下鸡丁和黄瓜丁，翻炒均匀，让酱裹住即可出锅了

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