京菜菜谱大全 学做小吃抹茶炒疙瘩(全文)

【导读】对于京菜的了解我们可能知道的最多的就是北京烤鸭，京酱肉丝，其实京菜还有很多其他的做法，今天小编就推荐几个京菜菜谱。

抹茶炒疙瘩

食材：面粉

辅料：油，抹茶粉，黄瓜，胡萝卜，葱，蒜，醋，盐，火腿，黄色彩椒，香菇，榨菜，生抽

操作步骤：

1、取一个碗将抹茶粉用70g清水拌匀，面粉称量120g，和成绿色面团，再称量120g面粉，用66g清水和成白色面团。和好的面团，盖上薄膜，饧发30分钟。

2、面饧发的时候，准备配料。全部切成小丁后备用。

3、面饧发好后揉光滑，擀成大约5mm厚的面片，再切成大约5mm宽的长条，切成菱形小块。

4、锅中水烧开后，放入疙瘩煮熟，煮熟的疙瘩捞出过凉水。

5、锅中倒入油，爆香葱花，放入火腿丁、胡萝卜丁翻炒，再加入香菇丁翻炒，放入黄瓜丁翻炒，加入控干水分的疙瘩炒匀，加入榨菜碎、生抽、盐炒匀，出锅前放入蒜末、醋，翻炒均匀就OK了。

彩椒炒鸡胸

食材：鸡胸，杏鲍菇，彩椒

辅料：油，料酒，耗油，盐，糖，鸡精

京菜菜谱大全

操作步骤：

1、把鸡胸肉洗净切块，用胡椒粉和盐，料酒和生抽，干湿水淀粉抓抓腌制20分钟，彩椒切块，杏鲍菇切丁焯一下。

2、葱姜炝锅倒鸡胸煸炒成7分熟，倒耗油炒出香味，再把杏鲍菇倒里煸炒，放盐和鸡精味精煸炒，最后再把彩椒倒里煸炒均匀出锅。

炖吊子

食材：猪大肠

辅料：面粉，葱，芹菜，姜，酱油，香菜，蒜

操作步骤：

1、用面粉来揉洗大肠比较容易干净，还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去，揉冼干净后用清水洗净。

2、把洗好的大肠放到锅里加热，洗大肠里面有的水就够焯大肠的了，不用再放清水，煮开，捞出用温水清洗一下。

3、将大肠切小块，锅中加清水，放入肥肠烧开撇去浮沫，加入葱姜，加入芹菜段，煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开放香菜蒜末就可以了。

法芥虾球

食材：大虾

辅料：石榴，火龙果，蜂蜜，芥辣，盐，色拉油，天妇罗粉，西瓜，卡夫奇妙酱，炼乳，鸡蛋，水生粉，生粉

操作步骤：

1、虾去头、去壳、去尾取虾仁，延脊背入到深至三分一，抽出虾线备用，放入盐腌制下，搅拌均匀，鸡蛋取蛋黄，搅拌均匀。

2、生粉和天妇罗粉混合均匀，将虾仁裹混合粉备用。劈开的刀口也要上匀混合粉。

3、锅上火，倒入色拉油烧到油温六成热，下入大虾，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中。

4、加入调好的沙拉汁(卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，芥辣3克)，然后放入石榴子、西瓜、火龙果拌匀装盘即可。

干烧白菜

京菜菜谱大全

食材：大白菜，猪肉

辅料：盐，白砂糖，香油，大葱，料酒，豆瓣酱，鸡精，姜，花生油，酱油

操作步骤：

1、剁肉馅，将白菜洗净，沥净水，切成5厘米长、5厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。

2、锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水，锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀，用中火加盖焖熟。

3、加入鲜汤烧开，再用旺火收干汤汁，掀盖，加鸡精出锅就可以了。

原文地址：京菜菜谱大全 学做小吃抹茶炒疙瘩(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jingcai/1461979070135891.shtml)