老北京京酱肉丝的做法地道美食分分钟学会(全文)

发表日期：2017-05-07 | 来源：www.99yangshengtang.com

【导读】老北京京酱肉丝的做法有哪些?京酱肉丝是老北京的一道特色食物，那么老北京京酱肉丝的做法，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来学习老北京京酱肉丝的做法吧!

老北京京酱肉丝的做法

做法一

方法/步骤

1.猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。

2.甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。

3.炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

4.锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。

5.面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。

6.快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。

老北京京酱肉丝的做法

注意事项

因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合

由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

京酱肉丝的做法二

1.里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2.京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

3.肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4.锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

小贴士

吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。

1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。

老北京京酱肉丝的做法

2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。

3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。

京酱肉丝的做法三

主料：猪里脊。

辅料：大葱、豆片、黄瓜。

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

做法

1.猪里脊切细丝。

2.加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

4.葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

5.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

6.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

7.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

8.锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

老北京京酱肉丝的做法

9.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

10.待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

做法四

材料

葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油、姜、番茄酱

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用;

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆

上浆的步骤：

步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。