老北京京酱肉丝怎么做 教你三种正宗做法(全文)

【导读】老北京京酱肉丝怎么做?京酱肉丝是老北京的小吃之一，那么，老北京京酱肉丝怎么做，怎么在家做出正宗口味呢?一起和99养生堂小编来看看老北京京酱肉丝怎么做的介绍吧!

老北京京酱肉丝怎么做

京酱肉丝的做法一

食材：

瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙及白糖1/3汤匙。

步骤：

1、将猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉及1/3汤匙鸡粉抓匀，再腌制15分钟。

2、葱去头尾洗净，然后将葱白切成细丝铺在盘中待用;取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀做成葱姜水。

3、先烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白再盛起待用;然后将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

4、先续添1汤匙油烧热，再加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖及葱姜水炒匀煮沸。

老北京京酱肉丝怎么做

5、再倒入猪肉丝拌匀，然后让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡使酱汁呈浓稠状。

6、盛起猪肉丝，然后放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。

京酱肉丝的做法二

食材：

猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克及白糖3克。

步骤：

1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉及料酒加入肉丝中拌匀;将干豆腐切小方块。

2、在锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开并待肉色变白后立即捞出。

3、锅中留适量的油，然后大火烧热，放入甜面酱、白糖，再改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡，然后改大火加入肉丝快炒至入味。

4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

做法三

食材：

猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克及姜5克。

步骤：

1、将猪肉切成丝放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆;

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内加清水，泡成葱姜水;

3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散再炒至熟时取出，然后放在盘中滤干油分;

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4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，并不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，并使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，然后将葱丝基本盖住，在食用时拌匀即可。

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