凉菜菜谱 腌萝卜的家常做法(2)

做法：

1.大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。

4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：

1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3.生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

凉菜菜谱 

自制酸豆角

做法：

1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2.锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

原文地址：凉菜菜谱 腌萝卜的家常做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/1467763081163846.shtml)