凉菜菜谱 腌萝卜的家常做法(4)

腌青辣椒

(1)成品特色色泽绿，味咸辣。

(2)配料比例青辣椒40千克，盐1．4千克，水2．5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

(3)加工过程

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装进布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3～5天。30天后即成。

腌海带

原料：干海带5000克，食盐1250克，辣椒粉100克，鲜姜末250克。

腌海带的做法：

将干海带上屉蒸半小时，用水洗净、泡开，放入盐、辣椒粉、姜末等拌均匀，倒入缸内，再加适量凉开水(以没过海带3厘米为好)，腌3天即可食用。

腌胡萝卜丝

原料：胡萝卜1千克，葱白、生姜、大蒜各20克，干辣椒10克，花椒5克，色拉油75克，精盐适量。

凉菜菜谱 

腌胡萝卜丝的做法

1、将胡萝卜洗净，先斜刀切成0.3厘米厚的片，叠摞整齐，再切成0.3厘米粗的丝，用清水洗两遍，沥尽水分；葱白、生姜、大蒜分别切丝；干辣椒用湿布抹去灰分，用剪刀剪成丝。

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下花椒炸煳捞出，再下葱丝、姜丝、蒜丝和干辣椒丝炸出香味，倒入胡萝卜丝，边炒边撒入精盐，直至炒干水汽且均匀后，离火，趁热装在盛器内，按实，加盖，腌1周左右，即成。

特点：清脆，香辣。

原文地址：凉菜菜谱 腌萝卜的家常做法(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/1467763081163846.shtml)