家常凉菜的做法 健康美味两不误(全文)

【导读】家常凉菜的做法有很多，而且很多凉拌菜还能让人食欲大开哦。那么，家常凉菜的做法步骤是怎么样的呢，如何做出美味又健康的凉菜呢?一起和小编来看看家常凉菜的做法吧!

腐竹拌鸡丝

材料：鸡胸肉80克，腐竹100克，胡萝卜50克，香菜适量，红绿尖椒适量，香葱8克，生姜5克，盐3克，黑芝麻适量，花椒3克，干辣椒5克，八角1个

腐竹拌鸡丝的做法

1、腐竹用冷水泡发。

2、将鸡胸肉放入锅中加花椒、八角、葱、姜煮熟。

3、捞出煮熟的鸡肉晾凉。

4、用手撕成细丝。

5、胡萝卜切丝备用。

6、红绿尖椒切段。

家常凉菜的做法

7、腐竹和胡萝卜焯水沥干水分放到鸡丝上，放上辣椒段。

8、放上香菜段、花生、芝麻碎，加盐。

9、炒锅中加油，小火爆香干辣椒、花椒将热油浇在菜上，搅拌均匀即可。

腐竹拌鸡丝做法小贴士

1、鸡肉煮的时间不宜过长，否则太老。

2、腐竹、胡萝卜都不易焯水时间太长。

3、可以根据自己喜好放调味料，喜欢辣的可以多放一些辣椒。

拌鸡丝

主料：鸡肉300克，香菜2棵，黄瓜半根，胡萝卜半根，洋葱适量

辅料：葱一节，蒜2瓣，酱油半勺，醋半勺，盐少许，橄榄油一勺，干辣椒3根，鲜辣椒3根，花椒(麻椒)适量

拌鸡丝的做法

1、鸡肉清洗干净，冷水下锅煮熟(可以直接用煮鸡汤的肉)

2、煮熟后的鸡肉顺着鸡肉的纹理撕成丝(这样撕得丝会比较的细长)，放在盘子里

3、香菜，黄瓜，胡萝卜，洋葱清洗干净后切成丝

4、葱蒜去皮后切小块，捣碎成泥状

5、捣碎的葱蒜放一个小碗里，加盐，酱油醋等调成料汁

6、炒锅放橄榄油烧热，爆香花椒和辣椒

家常凉菜的做法

7、切好的菜丝码在鸡丝上，然后把料汁和爆的花椒油浇菜在上拌匀即可

凉拌藕片

主料：脆藕一段

配料：油炸花生米30克

调料：生姜一块、大蒜两瓣、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、盐适量、香油适量、泡椒两个

凉拌藕片的做法

1、准备好原材料。

2、藕切成薄片。

3、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段。

4、油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5、锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，烧到滚开。

6、藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水，迅速散开，受热均匀，变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。

7、提前将凉白开放入冰箱冻成冰水，将冲凉的藕片放入冰水中冰几分钟，然后控去水分。

8、藕片和花生碎摆盘。

9、锅里加入自制麻辣红油和香油烧到七成热。

10、加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11、加入适量的生抽、米醋。

12、将做好的调料汁淋入，拌匀即可。

小贴士：

家常凉菜的做法

1、要想做出脆生生的藕片，一定要仔细看看我前言里的几个要点;

2、没有自制麻辣红油的用热油浇到花椒面和辣椒面里即成了简单的麻辣油，后面的生抽和米醋稍微多加一点，就不用再加盐了。

凉拌金针菇

材料：金针菇250克，红椒半个

调料：盐、杏仁油(色拉油就可)、陈醋、鸡精各适量。

凉拌金针菇的做法

1：金针菇切去根部 ;放水里清洗干净，红椒切丝;烧一锅开水，放进金针菇和红椒丝;

2：放盐，大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分;加入杏仁油;

3：加入鸡精;加入陈醋，用筷子拌匀即可。

凉拌海带丝

主料：干海带丝120g、白糖、生抽、辣椒红油、熟芝麻

凉拌海带丝的做法

1、把干海带丝用手抖掉杂物及盐粒

2、用清水把干海带丝淘洗干净，浸泡在清水中直至泡软。用清水冲洗几遍，淘洗掉泥沙等杂物洗至水清为止。

3、泡软的海带丝入煮锅，煮上十多分钟。

4、煮熟的海带丝用刀切成长段。

5、海带丝控净水，调入生抽、白糖。

6、调入红油后拌匀入味。

家常凉菜的做法

7、最后洒上熟芝麻，拌匀即可食用。

拍黄瓜

主料：鸡腿1只、黄瓜1根

辅料：芝麻酱25g、精盐2茶匙、陈醋10g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻1茶匙、黑胡椒适量、香油5g、小葱1棵、桂皮、八角、肉蔻、生姜

拍黄瓜的做法

1、把生鸡腿洗净后放入砂锅。放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜、精盐，倒入清水用小火煮开5分钟后关火。把鸡腿放在砂锅汤汁中自然晾凉后。鸡腿晾凉后剔除鸡骨头，把鸡腿肉撕成条。

2、把黄瓜洗净拍散掰成小块，调入精盐腌渍20分钟左右。

3、小碗里倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油。用勺子顺一个方向搅拌成粘稠的酱汁。

4、黄瓜攥净水分放入大碗里，放入撕好的鸡腿肉，洒上黑胡椒碎。

5、浇入调好的酱汁，调入红油、洒上熟芝麻拌匀即可。

凉拌杏鲍菇

主料：杏鲍菇3个

辅料：花椒少许，辣椒酱1汤匙，葱少许，白芝麻适量，生抽1汤匙，香醋1茶匙。

凉拌杏鲍菇的做法

1.主料准备好

2.杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片

3.随后放入滚水中焯至断生

4.捞出放凉待用

家常凉菜的做法

5.锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒

6.随后放入辣椒酱炒香

7.调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱

8.撒上葱花和白芝麻即可

凉拌杏鲍菇做法小贴士

花椒很容易糊，爆香的时候一定要用小火，爆出香味即可。

原文地址：家常凉菜的做法 健康美味两不误(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/1481497319182574.shtml)