口水鸡的正宗做法 六种做法任你挑(全文)

【导读】口水鸡的正宗做法是什么？口水鸡是四川的一道名菜，那大家知道口水鸡的正宗做法是什么吗？今天小编就告诉大家口水鸡的正宗做法。

口水鸡的正宗做法

做法一

主料

鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙。

做法

1、鸡腿洗净。

2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。

3、准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。

4、鸡腿冷水下锅下入姜片。

5、煮至未开时候加入料酒。

口水鸡的正宗做法

6、撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。

7、捞起后泡入准备的冰水里待凉。

8、把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。

9、加入芝麻辣椒油。

10、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。

烹饪技巧

1、煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩。

2、调料可以依照自家的口味调整。

做法二

主料

鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。

做法

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

口水鸡的正宗做法

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、美味口水鸡就做好了。

小贴士

1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

做法三

主料

鸡腿(一个)、黄瓜(一根)、熟花生米(适量)、熟芝麻(少许)。

做法

1、鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。

2、时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。

3、黄瓜洗净切条码放在盘中备用。

4、盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。

5、把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。

6、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。

口水鸡的正宗做法

7、一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。

8、冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

做法四

材料

三黄鸡1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜适量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻酱10g、料酒15ml、香醋15ml。

方法

1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。

2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。

3、熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

4、取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。

5、蒜切末，所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。

6、三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。

口水鸡的正宗做法

做法五

材料

鸡翅中12个、黄瓜一根、油炸花生碎适量、红椒圈适量、香葱末适量、蒜末适量、熟芝麻适量、芝麻酱、酱油适量、花椒油适量、香油适量、红油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法：鸡翅洗净，剪刀剪断。锅烧热入锅5-7分钟。黄瓜洗净切片码放在盘中备用。葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎、准备一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。闻到鸡翅香味、开锅看到表面煸干。翻面再煸另一面。另一面煸干后，关火再闷两分钟即可。鸡翅取出，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

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