正宗鲁菜的做法 芫爆散丹的做法(全文)

【导读】正宗鲁菜的做法。鲁菜是比较考究的高档菜，具有“官府菜”的称号。所以鲁菜非常的受欢迎，所以可以做一些好吃的鲁菜，那么鲁菜怎么做好吃？接下来就来学学鲁菜的做法。

鲜虾炒白菜

主料：鲜虾、白菜；葱、蒜、香菜；盐；

做法

1.干贝切去硬肌，用温水洗净，加开水，上屉大火蒸2个小时，滗出原汤留用，将干贝搓成丝，倒入蛋清中，撒少许盐和鸡精，淋水淀粉，搅拌均匀备用；

2.锅中加开水和少许干贝的原汤，烧开后浇在蛋清中，继续搅散。

3.锅中倒一点点底油，下入调好的干贝蛋白液，用勺轻轻挨着锅底拉，直到将蛋白将将炒熟，起锅即可。

芫爆散丹

主料：散丹（羊的胃，也可以用牛百叶代替）；香菜；调料：葱姜蒜、醋、白胡椒粉、香油、玉米粉

制作方法：

1、散丹放在容器中，加盐、玉米粉和醋反复搓洗，用手撕掉上面黑色的筋膜，然后静置十五分钟；

正宗鲁菜的做法 

2、香菜取茎部，切小段儿放入容器中，依次加入葱姜蒜、醋、料酒、葱姜水、盐、味精白、胡椒粉、香油，搅拌均匀，调制成为碗汁；

3、散丹清洗干净后，切成条状，在九十度的热水中，飞水七到八分钟，捞出控水；

4、锅中留底油，开大火，倒入碗汁，放散丹翻炒三到五秒钟即可。

萝卜烩酥肉

原料：五花肉、鸡蛋、香菇、白萝卜、鲜笋、豌豆尖、盐、胡椒粉等；

主要步骤

1、把五花肉去皮，切片备用；

2、用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，裹匀肉片下锅炸制，把萝卜、香菇等配料焯制备用；

3、姜葱炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开，改小火烩制十五分钟，出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

葱爆牛肉

主料：牛柳(200克)、大葱(1～2根）腌料：蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作过程：

1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15～30分钟入味。

2、大葱切斜成段。

3、姜去皮洗净，和蒜一同剁成末。

4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。

6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可。

奶汤鲫鱼

材料：鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，三花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。

正宗鲁菜的做法 

制作过程

1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。

2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与三花蛋奶，淋香油装汤池，撒上葱姜丝即成。

黄焖鸡米饭

主料：鲜鸡腿1000g，香菇50g，鲜姜30g，尖椒25g，盐适量，生抽30g，老抽10g，味精5g，料酒10g

制作方法：将鸡块，香菇，姜，切块洗净控干水分放入高压锅中，放入少量老抽，生抽，把所有料放好后盖上盖子，炖二十分钟后关火，黄焖鸡炖好后，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，把黄焖鸡盛到砂锅中即可。

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