鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法(2)

8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂；

9、加入大蒜片，转大火收汁；

10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可

碧绿葱烧海参

食材：水发刺身400克，优质章丘大葱400克，菜心适量

调味料：味达美酱油20克，老抽1克、淀粉适量、鸡粉适量，高汤适量、白糖3克、黄酒适量、花生油适量

做法

1、先将水发海参洗净片成大片，大葱切成五厘米长的段；

2、锅烧热加入花生油和大葱段慢火加热，使大葱段水分慢慢析出，待出香味颜色变金黄后挺火；

3、锅中烧开水将片好的海参片烫一下，捞出后控净水分；

4、锅烧热加入葱油和炸好的葱段，加入酱油和料酒炝锅，加入高汤和海参片，适量老抽调色，再加入糖、鸡粉和适量胡椒粉中火进行煨烧；

5、约煨烧五分钟左右，海参烧入味，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠均匀粘附在海参上，加入葱油炒匀；

6、锅烧开水加入适量盐，将菜心放入烫熟捞出围盘摆成圆圈，将烧好的葱烧海参加入其中即可。

鲁菜怎么做好吃

京味儿干炸丸子

原料：肉馅儿500克，黄酱10克，盐4-5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉40-50克，葱姜水50ml，黄酒15ml，植物油60-80ml，鸡蛋1个

其它：花椒盐（30克盐，10克花椒）花椒和盐分别炒香后碾碎备用

做法

椒盐的制作方法

1：将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出

2：锅中下入花椒粒儿小火儿炒香，将炒好的盐和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒盐

干炸丸子制作过程

1：肉馅加盐，鸡蛋，白胡椒粉，黄酱，黄酒朝一个方向拌匀，分次打葱姜水50ml，加入米淀粉拌匀后再加入植物油80ml搅拌至上劲儿，

2:用勺子将肉馅团成肉丸后下锅炸制定型（六成热），用勺子将肉丸拍松一些，拍松后的肉丸复炸至金黄出锅制作完成

原文地址：鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1465166079148852.shtml)