鲁菜的做法大全 千层手抓饼的做法(全文)

【导读】鲁菜有哪些做法？鲁菜是比较大的菜系了，形成了自己的菜系特点，而且鲁菜的做法讲究。所以想要学习鲁菜的做法还是要花时间的。那么鲁菜有哪些做法呢？

千层手抓饼

原料：面粉250克，接近100°的热水70克，凉水80克

做法

1，面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用热水和。先和凉水的，再和热水的，然后把两种面揉到一起。

2，和好的面，我称了一下正好401克。

3，将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟。

4，饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连。

5，将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧。

6，在薄饼上均匀刷油，撒盐，撒葱花沫。

7，薄饼从两边对折，刷一层油

8，再对折

鲁菜的做法大全

9，将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层油。然后将面饼对折就成了一个长条了，饧5分钟。

10，饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷，大约比之前抻出3厘米左右就差不多了。

11，卷到中间的时候，把两块面团摞在一起

12，用手按压扁平，再饧5分钟。

13，饧好的面团，用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼

14，电饼铛放油，预热，将擀好的圆饼放入。盖盖烙5、6分钟。

15，5分钟后，给饼翻面，再盖盖烙5分钟

16，五分钟后，两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了

薯球金丝塔

材料：红薯2个、糖1大勺、油适量、食用油700克

做法

1、将红薯清洗去皮切块，削成小球形（可以直接切块，方便还不浪费食材）

2、五、六成热油温放入红薯球炸至表面发黄盛出，待油温上升复炸一遍，至薯球熟透（低油温下锅是为了红薯成熟、复炸一遍是为了将薯球吸的油脂逼出来）捞出沥油

3、锅中留适量底油，放入绵白糖，中小火加热不断搅拌

4、至糖融化发黄微微冒小泡

5、倒入炸好的薯球，迅速搅拌，使糖汁均匀裹满薯球即可盛出

6、为了练下拉丝技术，我又熬了一小锅糖，用几根筷子蘸糖后甩糖丝缠绕到拔丝薯球上，糖丝的粗细均匀程度有待提高，今年再练！

带子拌山茄子

美食食材：野生带子2只，线茄子500克，大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克

调味料：家乐鲜露10克，陈醋4克，白糖2克，香油适量，盐适量

做法

鲁菜的做法大全

1、因为带子是活的，带子内部有许多泥沙，需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断，才能完整的取出带子的闭壳肌，也就是我们通常吃的带子最精华的部位；

2、将带子割开后去掉带子的内脏部分，只留取带子白色的闭壳肌部位即可，因为闭壳肌不吃火，所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割，这样可以起到均匀熟透，口感不老，鲜味不流失的特点；带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用；

3、线茄子需要用手撕成条状，再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可；

4、将带子闭壳肌片开放入盘中，入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出，用手将它撕成条状；

5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中，加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。

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