鲁菜家常菜 五香炸肉的做法

【导读】鲁菜有哪些做法？鲁菜的家常菜是很多人小时候的回忆，所以现在可以试着学一些鲁菜的做法，回忆小时候的味道，那么鲁菜有哪些做法呢？

五香炸肉

材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

主料：猪梅花肉500g，炸油适量

腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6、加入啤酒；

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

鲁菜家常菜

9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；

塌煎饼做法

1，面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀。

2，烙好的煎饼

3，自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀

4，一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼

原文地址：鲁菜家常菜 五香炸肉的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1468016557164538.shtml)