鲁菜代表菜 山珍海味的做法(全文)

【导读】鲁菜代表菜有很多种哦，而且每一款菜谱都是十分的美味。那么，鲁菜代表菜有哪些呢，怎么做比较好吃呢?一起和小编来看看鲁菜代表菜山珍海味的做法吧!

山珍海味

食材：水发淡干海参2根140克，已划过油的大虾仁100克，笋片50克，水发木耳50克，红椒80克，青椒40克(用量已考虑辣味)，毛豆仁40克，玉米粒30克。食用油15ml，蒜五瓣，姜葱各5克。调汁：高汤(如没有用骨头汤、清水代替)100ml，蚝油20ml，盐4克，鸡精1克，生粉10克，料酒15ml，酱油5ml，胡椒粉1克

山珍海味的做法

1、准备已水发好淡干大连刺参两根140克

2、将海参片成大块。取已划过油的大虾仁100克。如想知大虾仁如何划油

3、准备山珍食材，木耳泡发6小时，洗净、撕成小朵，竹笋切片

4、准备毛豆仁玉米粒，青红椒洗净切块

鲁菜代表菜

5、准备调料，大蒜拍扁切丁，姜葱切末，将调汁的材料调成汁备用

6、坐锅注入宽水大火，烧开后，将海参焯水约10秒钟即捞起，焯水时间过长海参会收缩変小，口感发柴

7、将笋片焯水约1分钟，捞起控干水分备用

8、将木耳焯水约30秒钟，捞起即投入凉水，这样木耳口感才脆嫩，后捞起备用

9、将毛豆仁玉米粒焯水约3分钟，捞起控水备用

10、主菜和配菜初加工完成

11、坐锅中火注油，投入蒜姜炒出蒜香辛辣味

12、投入青屸椒，改大火，炒出辣味

13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味

14、投入笋片翻炒入味

15、投入大虾仁翻炒入味

16、投入海参木耳翻炒入味

17、倒入调汁，烧开，翻炒入味

18、翻炒、收汁，淋明油、撒葱花出锅

烟台焖子

鲁菜代表菜

原料：红薯(地瓜)淀粉500g

调料：麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

烟台焖子的做法

1.红薯淀粉500g加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5即红薯淀粉100g，加凉水450g)

2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。

4.把刀用开水烫一下(这样不粘刀)，把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎(不要急于翻)，煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。

5.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

6.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

7.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。

烟台焖子的做法小贴士

鲁菜代表菜

1.年轻人想省事，就去买现成的凉粉回来一煎，按自己的口味加上调料就可以了。

2.在熬制凉粉前，一定要把淀粉和水搅拌均匀，否则淀粉就会起疙瘩。熬制凉粉时，要根据锅的大小来放淀粉，如果锅小，500g的淀粉分二次熬制最好，否则搅拌不均匀。在熬制中出了疙瘩请不要放弃，只要你不停地用筷子顺一个方向搅拌，直打疙瘩被打开为止。

3.淀粉和水的比例非常重要，一定要提前把水称好，分几次加。

4.如果没有鱼露或者鱼油、鱼汁不要紧，味极鲜就可以。能吃辣的人，加点辣椒油。有慢性咽炎的人，不宜吃辣。

5.香焦和红薯不能同食，食用后会引起身体不适。

6.红薯和糙米同食，可以帮助减肥。

爆炒腰花

食材：腰花2个

辅料：小葱1支、红绿辣椒各2个、小葱1支、大蒜6片、生姜8片

调料：油2勺味、极鲜1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡粉调味料1勺、蚝油1勺、白酒200克、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒3个、蚝油1勺、醋适量、胡椒粉1勺

爆炒腰花的做法

1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。

2.买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。

鲁菜代表菜

3猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。

4.准备红绿辣椒洗净，切块。

5.准备小葱一支。

6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。

7.腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。

9.捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干(这步很重要)

10.另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香。

11.放入大蒜片。

12.汇入干辣椒。

13.新鲜的辣椒。

14.爆炒一会儿，控干水分。

15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽。

鲁菜代表菜

16.加入味极鲜1勺。

17.放进1勺盐;半勺白糖，快速爆炒大概2分钟。

18.加进鸡粉调味料。

19.放进1勺蚝油。

20.最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。

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