鲁菜招牌菜 糖醋鲤鱼的做法(2)

糖醋鲤鱼做法

1、鲤鱼清理干净，表面均匀斜花刀，切大块儿，

2、将鱼块儿用少许盐和料酒抹匀腌制30分钟，

3、面粉与淀粉按1：1调匀，先将鱼的刀口处洒满干粉，再将鱼身里外扑一遍干粉。

4、油锅入多一些的油，将鱼块炸至金黄酥脆摆盘备用。(可复炸一下使表面更酥脆)

做法三

原料：鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

制作过程

1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

鲁菜招牌菜

4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

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