闽菜的做法大全 萝卜饭的做法(全文)

【导读】闽菜的做法有哪些？闽菜是很多人的家乡菜菜系，闽菜里的很多菜都会有小时候的回忆。很多喜欢闽菜的人都比较喜欢萝卜饭，那么萝卜饭怎么做好吃呢？闽菜还有哪些做法？

泉州萝卜饭

主料：五花肉150克，萝卜300克，干贝和虾干各10克，香菇5朵，红葱头1个，大米300克。

配料：油、盐、糖、八角、桂皮、蒜苗、小葱、生姜适量。

做法

1.首先将干贝、虾干、香菇泡发，还有五花肉泡出血水。

2.将五花肉焯水。

3.捞出清洗浮沬，抺沾上酱油。

4.另起清水，冷水下锅，锅里放几片生姜，半根葱，三分之一个八角和一点桂皮，半茶匙白糖和一点盐，卤煮25分钟左右。

5.煮肉的时候将白萝卜切滚刀块。

6.红葱头切小粒，泡发好的香菇切条。

7.将大米淘洗干净，倒入泡香菇、虾干、干贝的水，和煮卤肉的汁水。

闽菜的做法大全

8.炒锅中倒油，油温下红葱头粒，小火煸出香味，变成焦黄盛出备用。

9.将卤煮好的肉捞出，待凉后切小块，与姜末一起放入煸红葱头的油锅中小火炒变色，出油。然后放入香菇片，泡发好的干贝和虾干炒出香味。

10.放入萝卜，炒倒。

11.将炒好的萝卜肉菜倒入米锅中，设置煮饭档，接通开关。

12.饭煮好了，打开锅盖，浇入“8”炒好的红葱头酥油，撒上青蒜碎，拌均即可食用。

客家酿豆腐

食材：豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱

调料：白胡椒粉（适量），盐（少许），糖（少许），姜末，葱碎，生粉

做法

1，先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；

2，挖出来的豆腐碎，跟肉末放在一起，并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用；

3，在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；

4，平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。

5，待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。

6，取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。

7，煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。

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生蚝炒蛋

主料；鸡蛋2个、生蚝肉、青蒜

辅料；盐、鸡精、料酒

做法

1、准备好所用食材。

2、青蒜切成末。

3、生蚝肉冲洗干净。

4、锅中注入水，烧开把生蚝汆烫一下后沥干水分。

5、把鸡蛋打在大碗中，加入盐鸡精料酒搅打均匀。

6、另起锅，注入油，烧热，倒入蛋液后马上加入生蚝。

7、快速翻炒均匀，使生蚝均匀的裹上蛋液。

8、加入青蒜末。

9、翻炒均匀，至蛋液完全凝固即可。

太极芋泥

材料：芋头500克，红豆沙，白糖，猪油，樱桃

做法

1.准备材料，芋头，豆沙，白糖，猪油

2.芋头去皮洗净，上锅蒸熟

3.蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油

4.调成软硬适度的膏状

闽菜的做法大全

5.将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平

6.用刀把樱桃切成两半，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可

潮汕酥饺

面团：中筋面粉500g、玉米油50g、鸡蛋1个、水180g

馅料：炸好的花生米150g冬瓜糖50g、白糖100g、炒熟的芝麻20g

做法

1、炸好的花生去皮。

2、花生米弄碎（用擀面杖擀碎或用臼子捶碎）。

3、冬瓜糖切碎。

4、将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀，做成馅料。

5、将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。

6、面团里缓缓加入清水。

7、将其活成软硬适中，不粘手的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。

8、用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。

9、取一大小适中的模具，将其切割成圆形的饺子皮。

10、取一饺子皮，包入适量的馅料，对半捏紧，在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。

11、将包好的酥饺放进油锅里炸，油温不要太高，否则酥饺容易炸开。

12、将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油，炸好的酥饺凉却后密封冷藏。

闽清蚵豆腐

材料：豆腐两个四方块，海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓，干香菇6-7朵，香葱1小撮，姜片2片，青红酒50ml，盐，地瓜淀粉，胡椒粉适量，清水300ml

闽菜的做法大全

做法

1、将海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里

2、将小碗中海蛎干，虾仁干，瑶柱干洗净，用适量清水泡发

3、将干香菇洗净，用适量清水泡发

4、将小葱洗净，分为葱白，葱绿切成末，姜片切末备用

5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁

6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状

7、在干净的锅子中倒入适量食用油

8、用木铲将锅中的食用油推均匀

9、加入葱白爆香，加入泡发的海蛎干，虾仁干，瑶柱干，煸炒出香味，加入香菇丁，继续煸炒出香味

10、加入50ml青红酒，待青红酒完全被锅中食材吸收，加入泡发香菇的香菇水，待水分蒸发至原量的一半，将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用

11、锅中倒入300ml清水，将切成大小适中的豆腐块，冷水下锅（注意，一定是冷水下锅），待煮豆腐的汤汁沸，倒入蚵豆腐底汤

红糖年糕

材料：长糯米1000g，大米或粳米500g，红糖500g，粽叶数张，花生，红枣适量

做法

1、将糯米和大米倒入盆中

2、将盆中的混合米淘洗干净以后，倒入适量清水，以没过大米表面3cm为宜，浸泡一晚上

3、将浸泡米的水倒去，在将米淘洗一遍，将一定量的大米与水倒入料理机内，反复研磨成细米浆

4、准备一个布袋，将研磨好的米浆倒入布袋内

5、待所有米浆研磨完毕，将布袋口朝一个方向扭转封口后，用碗或是其他重物压在装有米浆的布袋表面以压出米浆中的水分

6、待米浆压出水分成米团块后，加入盆中

7、加入500g红糖

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8、用手将红糖和米团块揉搓

9、待红糖和米团块揉搓均匀呈光亮褐红色即可

10、将洗净的粽叶交叉平铺在模具底部

11、加适量米团入模具内，8分满即可

12、用剪刀剪去露出模具外的粽叶

13、洗净红枣、花生，将花生和红枣按自己的喜好码在年糕生胚表面

14、在蒸锅内放入适量清水，将装有年糕的模具放入蒸笼内

15、大火蒸制2个小时即可，年糕蒸制完毕以后，放凉，脱模，将年糕切成四方块状，抹上一层薄薄的地瓜淀粉，在平底锅内倒入适量食用油

16、加入年糕，将年糕有间隔的码在油锅内，待一面煎至金黄后翻面，待年糕两面金黄以后，沥干油份，码入盘内即可

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