闽菜的四大特色 油焖河蟹的做法(2)

其四：烹调细腻，丰富多彩

闽菜烹调方法多样，不仅熘、焖、氽等独具特色，还擅长炒、蒸、煨方法。闽菜”响玲肉“，呈淡黄色，质地酥脆，略带酸甜，吃时有些微响，故称响铃肉;“油焖石鳞”，色泽油黄，细嫩清甜，醇香鲜美。这些菜肴，在外地的福建人都亲切地称为家乡风味，成了维系家乡感情的纽带，所谓“因风思物，因物思乡”，正是这一道理。

油焖河蟹

材料：河蟹六只、葱一根、姜适量、花椒几粒、生抽100克、糖一大勺

油焖河蟹的做法

1.河蟹洗刷干净，用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)

2.葱切段，姜切片备用。

3.锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。

闽菜的四大特色

5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)

6.加入一勺糖。

7.加入生抽。

8.加入没过蟹壳的热水，大火烧开。

9.调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)

原文地址：闽菜的四大特色 油焖河蟹的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1484705334184997.shtml)