五香猪蹄是怎么做的 正宗的闽菜做法(2)

1、先烧一锅开水，刀背拍碎一大块生姜，扔在开水里，再把猪蹄儿在开水中淖煮过，捞出，冲冷水洗净，沥干，备用。

2、锅热油，倒入姜片炒香，接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿，大火翻炒几分种至表面略焦。

3、此时在锅中注入两大碗清水，水量以没过材料为准，大火烧滚后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐，否则不易煮烂)，转为小火继续煮。

4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候，加四五颗冰糖、半茶匙食盐，小火继续煮。

5、待锅中水量煮至将干未干时，加适量老抽给菜式上色。

6、接着转大火收汁，汁收干时，即可出锅了。

五香卤猪蹄

材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)。

做法

五香猪蹄是怎么做的

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

原文地址：五香猪蹄是怎么做的 正宗的闽菜做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1512687718208760.shtml)