日式虾仁厚蛋烧

厚蛋烧也叫玉子焼き，通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友，对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多，一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口，美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂，类似于我们常见的摊鸡蛋饼，厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。

主料：鸡蛋3个 牛奶90克紫菜(干)1把虾仁(红1把

调料：食盐适量酱油1勺木鱼花适量

虾仁厚蛋烧的做法

将干虾仁加入适量的水泡上一会儿

将泡好的虾仁切成小丁

打入三个鸡蛋， 加入牛奶

再加入一勺照烧汁和适量的盐

打散后备用

将锅烧热， 在锅底刷层油

用勺舀入适量的蛋液

晃动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底

当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮， 堆在容器一端

在上面撒些准备好的虾仁

在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油

再倒入适量蛋液， 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起， 也让蛋液流入其中

再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上， 重复两， 三次

将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型

切掉两边， 分成两段

中间用海苔条包好

放入盘中，上面点缀些木鱼花

烹饪小技巧

1、厚蛋烧主要材料是牛奶，鸡蛋和盐，如果有味啉(日式调料)，加入一些更正宗;我没有，就加入前段时间熬制的照烧汁;如果没有， 亲还可以加些酱油，这样味道更鲜;

2、中间裹入的材料随意， 你可以加入适量香菇， 素菜， 其他等等; 不加也可以;

3、摊制蛋液时， 先要将锅烧热后， 刷层油， 再倒入适量蛋液， 转动锅，让蛋液均匀的铺一层，定型后，再揭皮，让它折叠的放在锅的一端;

4、第二层时要注意先刷油， 连第一层底部也要刷; 再倒入蛋液， 转动锅时，用筷子将第一次蛋卷的底部挑起，这样蛋液也能流入其中，煎好后即两层就能连接在一起;

5、同样的操作重复两， 三次;注意一直是小火， 如果是新手忙不过来， 偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮;

6、卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后， 再切。

菜品特色

想必每个爱看人都会对日剧中经常出现的便当盒有深刻印象吧， 打开便当盒，色彩缤纷的寿司或者各种漂亮的食物把便当盒装的满满当当。厚蛋烧就是经常会出现在便当盒里的一种，蓬松滑嫩、可口美味，这也是日本人最受欢迎的食物之一，尤其是在小孩子们的心中非常有人气。

蛋在日语里称为：玉子或卵(たまご)?。厚蛋烧也叫玉子焼き，通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友，对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多，一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口，美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂，类似于我们常见的摊鸡蛋饼，厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。而工具呢，当然有方型锅最好，圆型锅也可以，只不过不好操作。

只要以下几个简单的步骤，轻松搞定这传统的日本料理——厚蛋烧，即可用它来制作玉子寿司，也可以直接食用，很实用哟。

第一步，调制蛋液，把鸡蛋打散，加入少许牛奶和其它调味料， 搅拌均匀后，如果方便的话用筛网过滤。

第二步，注意火候，烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中小火的状态;先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。

第三步，控制蛋液量，将蛋汁分次加入锅中，蛋液均匀铺在锅底，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时就要对折叠卷起。

第四步，重点操作，用刷子或纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散步在锅中，待半熟后再将两者一起对折叠起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。

第五步，整型，出锅后，趁热用寿司卷帘包起定型或用其它容器压着定型也可。

原文地址：日式虾仁厚蛋烧(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/ribenliaoli/14192201934699.shtml)