四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做(全文)

【导读】四川小吃有哪些做法？四川小吃像川菜一样出名，而且四川小吃口味香辣非常的受人喜爱。那么四川小吃有哪些做法呢？接下就来看看四川小吃棒棒鸡的做法。

棒棒鸡

主料：鸡肉

配料：面包糠鸡蛋

调料：骨肉相连味道酷克100腌料

做法

1.鸡腿肉或者鸡胸肉一份。

2.面包糠一份。

3.鸡蛋两个。

4.玉米淀粉适量。

5.将鸡肉切成小碎块。

6.加入腌肉料腌制过夜。

7.鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。

8.带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上。

四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做

9.将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。

10.将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。

11.拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。

12.全部制作完毕后，等待炸制，一次吃不完的，可以不用炸制，放入保鲜盒里入冰箱保存，随吃随取。

13.锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。

14.放入棒棒鸡胚进行炸制。

15.注意控制火量，不要太大，以免外焦里生。注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。

做法二

原料：鸡肉500克，香菜一根

调料：生抽20克，芝麻酱10克，辣椒油20克，白糖10克，熟芝麻1克

做法

1，鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟

2，将调料的汁调匀

3，将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打

4，撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可。

卤菜棒棒鸡

原料组成配方

(1)主料：仔公鸡1000、

(2)辅料:马耳朵形葱50克、

(3)调助料

大葱150克、姜块100克、干花椒1克、精盐5克、料酒30、胡椒粉l克、油酥豆豉3克、白酱油20克、白糖3克、芝麻,酱5克、酥花仁10克、熟芝麻5克、味精2克、红油150克、花椒油10克、

制作工艺：

四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做

(1)烹前工作

①仔公鸡宰杀，去毛，刮腹，去内脏、嘴壳、鸡嗉、硬喉，斩去凤爪，洗净。大葱挽结，姜块拍破，油酥豆豉剁细，酥花仁去皮压成颗粒状。

②锅置中火上，掺人清水，放人大葱、姜块、干花椒、料酒、胡椒粉，烧沸。投入仔公鸡，汤开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉刚成熟时移离火口，待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出，晾凉。为使鸡肉松软用小木槌轻击鸡身各部位。芝麻酱、白酱油、白糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油调匀成味汁。

(2)菜品制作

刀置鸡身上，用木槌击打刀背，将鸡斩成块，人盛器中、放人马耳朵形葱，淋入味汁，撒入酥花仁、熟芝麻即可。

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