四川小吃的做法 四川特色腊肉(2)

做法

1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)

2.将其切成宽约10厘米的条。（宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）

3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）

4.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。

5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

6.用一大铁锅或者农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色

7.之后再挂于通风的高处，待水分干了，

8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。

9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，

10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟（大约蒸30-40分钟，以腊肉大小而定），取出切片即可，

四川小吃的做法

11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用

川味腊肉

特点：色泽金黄，烟香浓郁，咸鲜味醇，回味悠长。

原料组成配方

(1)主料：猪肉200克

(2)调助料：精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量

原文地址：四川小吃的做法 四川特色腊肉(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1470265647168867.shtml)