盐水鸭的由来 盐水鸭的正宗做法(全文)

【导读】盐水鸭的由来是什么?苏菜是一大代表菜系，那么盐水鸭的由来有哪些，盐水鸭怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看盐水鸭的由来及做法的介绍吧!

盐水鸭的由来

盐水鸭是一道南京非常着名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了(盐分太高，烧烤会炸开)。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。

现在的南京人京人会给鸭子从出生后不久就喂很咸很咸的饲料，直到鸭子得高血压死掉，然后就可以得到一只完整的鸭子。这就是南京着名盐水鸭的由来。因为这种鸭子死于高血压，死前几乎毫无痛苦，因此在血液中也不会含有普通杀鸭子时产生的那么多激素。更加绿色更加健康也更加人道，现在已经收录进了世界非物质文化遗产。

盐水鸭的由来

同时，因为不同的饲料，鸭子也会表现出不同的风味。用海鲜喂的鸭子会有海鲜的味道。用小麦喂得鸭子会有麦香。南京最着名的还是用桂花作为饲料的鸭子，故称为桂花鸭。当然，喂饲料也是一个很具有技术性的工作，在老南京一些技艺特别高超的师傅能把一只鸭子喂的表现出3种以上的味道，又称为一鸭三吃。

盐水鸭怎么做好吃

做法一

材料

鸭肝800克，酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

做法

1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

2.坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

3.另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

做法二

材料

鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋

盐水鸭的由来

做法

1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)浸渍4小时左右。

3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。

5.紫甘蓝，红辣椒点缀。

做法三

材料

白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙

做法

1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。

盐水鸭的由来

2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。

3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。

4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。

做法四

材料

主料：鸭1750克，

调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

做法

1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;

2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;

盐水鸭的由来

3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

做法五

材料

鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒

做法

1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;

3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;

5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);

6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);

盐水鸭的由来

7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);

8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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