湘菜的家常做法 香辣回锅腊肉的做法(4)

鲜香小炒里脊鸡枞菌

主料：鸡枞菌1斤，猪里脊150克，姜葱蒜适量、红绿辣椒适量（主要配色用）、另外就是胡椒粉、生抽。

做法

1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用；

2、下油，七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟；

3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒，待炒出的水分快干，同事鸡枞菌变软后放入辣椒；

4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量，撒入葱丝就可出锅。

小炒农家腊板鸭

主料：腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量

做法

1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断；

2、腊鸭洗净后，切快状；

湘菜的家常做法

3、腊鸭入锅，倒2碗清水，大火烧开转小火煮15分钟后，倒掉水分，再将鸭肉冲洗2-3遍（此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉）

4、锅烧热，入油，七分热时，将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟；

5、把鸭肉扒拉到锅的一侧，另1侧倒入辣椒，撒适量盐入辣椒上，单独翻炒辣椒（这步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话，鸭肉就会变得比较咸）

6、最后撒入青蒜，盛出装盘~

美食小提示

一般的腊鸭都是入盐制作的，所以在后期加工翻炒的时候，不要再调味放盐，除非口味偏重的，如果口味偏淡，做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟，将煮过的水倒掉。

原文地址：湘菜的家常做法 香辣回锅腊肉的做法(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1468660986166132.shtml)