湘菜怎么做好吃 开胃下饭就靠它(2)

9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

10.最后再淋少许的鱼露提味。

小贴士：

1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。

3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

绝味手撕包菜

主辅料：包菜半个、干辣椒数枚、蒸鱼豉油两勺、白醋小半勺、蚝油一勺、料酒小半勺

手撕包菜的做法

1、选择组织蓬松轻盈的牛心包或者圆包菜一个，洗净，切去根部。

湘菜怎么做好吃

2、用手把包菜叶子撕下，每片大概巴掌大，根部的菜梗不要，组织蓬松的包菜在这里会好撕很多。

3、按照自己的嗜辣程度，准备几枚干辣椒，一碗料汁，料汁由蒸鱼豉油、蚝油、白醋、料酒兑成，由于是快炒的菜，所以调料要先准备在一个碗里。

4、放适量猪油入锅溶化，放入干辣椒略炒。

5、放入撕好的包菜翻炒几下，然后倒入调味汁，翻炒均匀立刻出锅，这个炒菜的过程整个加起来一分钟不到。

原文地址：湘菜怎么做好吃 开胃下饭就靠它(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1472164404171351.shtml)