湘菜的特点是什么 湘菜正宗剁椒鱼头(3)

3、热锅，下油爆香蒜片后，下王家五腊五花肉片爆香至稍有油出

4、下小黄瓜与红萝卜稍炒一下

5、下蚝油，米酒，糖

6、所有材料炒透，关火上碟，撒下原味杂果仁在上面，即可食用

蛋卷

所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

蛋卷的做法

1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块;

2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀;

3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可;

4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上;

湘菜的特点是什么

5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔;

7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);

原文地址：湘菜的特点是什么 湘菜正宗剁椒鱼头(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1484435054184730.shtml)