粤菜菜谱 鲜虾酿豆腐的正宗做法

【导读】粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。如何做出好吃的粤菜呢?来看看以下两种粤菜食谱吧!

鲜虾酿豆腐

主料:虾10只 南豆腐1大块

辅料:油菜苔2根 猪肉25克

调料:食盐适量 生抽1勺 香油少许 鱼露少许 美极鲜酱油少许 植物油适量 生粉适量 白糖适量 胡椒粉适量

制作步骤：

1.虾去皮挑虾腺，将少量肥肉备好

2.将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅

3.制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好

粤菜菜谱

4.豆腐切块、挖坑

5.在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅

6.埋好虾馅后可在上边稍做装饰(我放了几个枸杞)，然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟;在蒸的过程中将菜心焯好备用

7.制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开即可

8.蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中

9.将焯好的菜心码好，浇少许热油即可

原文地址：粤菜菜谱 鲜虾酿豆腐的正宗做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1466463509151954.shtml)