粤菜招牌菜菜谱 广式蜜汁叉烧的做法(2)

13、五花肉放进烤箱上层烤5分钟即可关火，放凉切件可食用

美味广式香肠

用料：猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克

美味广式香肠的做法

1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用

3.将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

4.将所有配料全部放入

5.手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

7.将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

8.将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

粤菜招牌菜菜谱

9.灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

10.每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

11.将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。

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