柚子茶酱的做法 柚子的做法大全(2)

先来处理柚子皮

1，先用盐杀杀柚子皮，帮助去除涩味和浮灰等。因为柚子君的皮，偶们是需要的，洗澡要认真哟。

2，然后把洗白白的柚子君，擦擦干净。柚子君你表笑，偶准备要开刀~

3，用刀的根部（我习惯用根部比较好控制，各位大大请随意哈），在柚子皮上按照经线的方向划口子其实兔纸也是具备徒手剥柚子的功力滴，你们要相信偶........

4，剥光的柚子有木有觉得冷飕飕，hoho~~~~咱先给她放一边，因为先把皮先处理好。

5，用刀把柚子皮的白瓤片去，如果是大片的柚子皮，有弧度会不好片，切成月牙形比较好片。最好只留黄色部分。薄一点比较好。白色瓤，一般就丢掉了。（不过如果你家有一只心情不好的龙猫..可以把白瓤晒干，给龙猫宝宝吃哟，抗忧郁的~~）

柚子茶酱的做法 柚子的做法大全

6，然后将柚子皮切丝。

7，用水煮至少3次，要换水哦，去掉苦味和涩味。

8，煮到柚子茶有透明状，就ok咯~~柚子皮部分准备完毕~~

制作柚子蜜

1，将柚子肉和柚子皮混合，用一层冰糖，一层果肉的方式压上。（方便起见，我把冰糖打成冰糖粉了）

2，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，或者至少半天。（这一步是为了让糖可以渗透到果肉中，果汁可以充分析出，同时让糖溶解于果肉更好的融合）

3，将果肉和果汁都移入熬果酱的锅子加热。煮过酱宜用受热快切均匀的锅子，如复合铜锅，珐琅铸铁锅（因外有珐琅层耐酸碱不会有果酱反应），复合不锈钢锅等。不可用普通铁质锅具。

柚子茶酱的做法 柚子的做法大全

4，中火煮至出水，到沸腾后转小火煮10-15分钟，注意用刮刀或者木铲不时搅拌。果肉有点变软烂时捞出果肉。

5，让果汁和糖继续煮沸，液体减少至约1/2.（这样可以防止果肉煮的太烂失去口感，最后的柚子蜜有颗颗果粒的口感。同时缩短煮的时间。如果怕麻烦也可以不捞出果肉，耐心搅拌熬煮）

6，将果肉倒回锅内，继续搅拌至汤汁浓稠，但仍有一定的流动性。（因为果酱冷却胶质形成后，会变得更粘稠，所以如果煮的太稠，之后就会变得很厚）

7，关火，稍等一下后，倒入蜂蜜。（因为蜂蜜不耐煮，所以不能在关火前加入）然后搅拌均匀。

8，趁热装瓶，然后拧紧，立刻倒扣至冷却。

原文地址：柚子茶酱的做法 柚子的做法大全(2)(http://www.99yangshengtang.com/youzi/1466813149156496.shtml)