舌尖上的中国第二季第6集《相逢》(5)

上海炸猪排

上海炸猪排炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法炸为主，口味属于家常味。

炸猪排看似普通，味道却不普通，裹着面包糠的外皮酥香可口，肉质鲜嫩，再蘸上上海特有的辣酱油，是老上海人记忆中最美味的味道。

台湾眷村牛肉面

台湾眷村牛肉面台湾牛肉面的发源地在一个名叫“眷村”的地方，这算一种“混合型”食物，是当年渡海至台的老兵因思念家乡而“发明”的“寄情”之物，可谓集多种菜系烹饪手法于一体，红烧、汤底、川味辛辣等等，做法讲究“一清二白三黄四绿五红”，“一清”指熬煮的高汤，“二白”说的是白肉锅，“三黄”指荞麦面，“四绿”是香菜、青蒜等提味之物，“五红”是红辣椒，据说符合这“一二三四五”的标准的才算台湾牛肉面。

如今想吃一碗眷村牛肉面并不是什么难事，去康师傅私房牛肉面就可以吃到，看似简单不花哨的面，内含乾坤。牛肉用肥瘦相间的澳洲牛腱肉，面以四分之一小麦心制成，再以牛骨、牛肉和蔬果等文火慢熬成的汤头，配上腌萝卜、榨菜、葱花，寻常巷陌里的牛肉面在这里脱胎换骨，香嫩细腻、馥郁劲道。

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