杭州现10年未发霉古董月饼 揭古董月饼为何不会霉(2)

　　“霸气”月饼的外包装

　　漂白剂：对于莲蓉馅的月饼，有些厂家会使用漂白剂对莲子进行漂白，这样制作出来的白莲蓉馅料晶莹剔透，色泽光亮。但是这是被禁止的。

　　着色剂：赤藓红是一种着色剂，有些厂家用它来调豆沙馅、蛋黄的颜色，让它们更加鲜艳。柑橘黄也是一种着色剂，可以改善月饼面皮的颜色。但是根据规定，这两种着色剂都不能用于制作月饼。

　　月饼高油高糖不发霉不是没变质

　　记者带着月饼来到泉州市食品药品监督管理局，食药监部门相关工作人员为我们解答了月饼拥有“不坏金身”的奥秘。

　　月饼属于高油、高糖的食品，而细菌繁殖的条件之一是水，在月饼经过强渗透压使微生物细胞脱水后，细菌很难繁殖，保质期也会比一般食物长。工作人员表示，月饼经过高温杀菌，并且经过真空密封包装，放入干燥剂，细菌就更难存活了。同时，蔡女士的月饼放在冰箱中保鲜冷藏，在一定程度上也会增长其“寿命”。当然，也不排除月饼中添加了过量防腐剂的可能。但是，是否添加过量防腐剂需要通过专业检测才能判定。

　　另外，虽然月饼的外观看起来很正常，掰开后也没有霉变现象，但不代表月饼没有变质。“这块月饼如果经过酸价检测，可能已经超标，一般情况下，有哈喇味就是酸价超标了。另外，菌落指数可能也已经超标了，只是目测无法看出。月饼还是应该在保质期内食用，不要单靠外观判断是否变质。”工作人员表示。

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