北方看家菜——大白菜的家常做法(4)

4、土豆白菜汤

材料:

土豆两个，手撕大白菜叶子一盘，大葱一段

做法:

1)、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；

2)、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；

3)、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；

4)、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；

5)、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；

6)、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；

7)、调入适量盐和味精，出锅即可。

土豆白菜汤

小诀窍:

1)、白菜取头部，味道鲜甜；

2)、切好的土豆洗去表面的淀粉，这样炒制的过程不容易粘锅；

3)、小火充分煸出葱香，但切忌不要糊掉；

4)、土豆入锅后，不要马上加水，把土豆在葱油中充分煸出香味后，再添加热水，汤的味道更鲜更浓；

5)、白菜入锅，烧开后，不要马上关火，小火再炖个三五分钟，让白菜的鲜甜味道充分融入汤中；

6)、起锅时可以根据个人喜好撒一点葱花或香菜；

7)、这道素汤突出的是白菜和土豆结合的本纯鲜美的味道，个人感觉除了盐和味精，真的无需添加其他任何调料了。

原文地址：北方看家菜——大白菜的家常做法(4)(http://www.99yangshengtang.com/dabaicai/142829973166354.shtml)