做菜小窍门 30个巧媳妇必备知识(4)

　　24、炸鸡肉

　　将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

　　25、煎鸡蛋妙法

　　方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

　　方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　26、炒鸡蛋妙法

　　方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

　　方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

　　方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　27、炒茄子

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　28、炒土豆

　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　29、炒肉片

　　方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

　　30、炒肉菜

　　时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

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