舒芙蕾要热吃还是凉吃 舒芙蕾起司的做法

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舒芙蕾要热吃还是凉吃

关于舒芙蕾，你要明白的第一件事就是：天下没有不会塌的舒芙蕾。无论你是烘焙新手，还是米其林大厨，都改变不了这个结局。挽救它的唯一方法，就是赶紧趁热吃掉。

舒芙蕾的做法

舒芙蕾起司蛋糕

材料

(18公分圆形烤模)1个、无盐奶油45克、奶油奶酪300克、蛋黄57克、砂糖(蛋黄用)20克、玉米粉11克、鲜奶150克、蛋白95克、砂糖(蛋白用)55克

做法

1、蛋白放冷冻、冻到结薄冰、奶油隔水融化、奶油奶酪切小块、烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住)，因为用活动模所以外包一层锡箔纸5.玉米粉过筛6.烤箱预热180度

2、奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪糊]。

舒芙蕾要热吃还是凉吃

3、蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄糊]。

4、鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄糊]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。

5、[奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好，可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚。这时可以改成直火加热，但要中小火、快速搅拌，避免底部煮焦即可。

6、将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪糊]中拌匀(简称A)，盖上湿布备用。

7、糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。

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