台湾凤梨酥的做法 3种做法包你一学就会(全文)

【导读】台湾凤梨酥的做法有哪些?凤梨酥是一种常见的甜点，也是台湾的特色糕点之一。那么，台湾凤梨酥的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看台湾凤梨酥的做法的介绍吧!

台湾凤梨酥的做法

做法一

主料

盐1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、鸡蛋25g、黄油75g、全脂奶粉35g、自制低糖凤梨馅360g。

做法

1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。

2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。这一步很重要，关系到凤梨酥的口感问题，一定要做好。

3、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

台湾凤梨酥的做法

4、分别称12克的酥皮和18克的凤梨馅，一共克分出20份。

5、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

6、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行。

7、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。

8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。

9、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

做法二

酥皮配料

低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺(1、25ML)。

凤梨馅配料

冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。

做法

1、首先制作凤梨馅，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。

2、锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

3、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

台湾凤梨酥的做法

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。

6、将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

7、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

9、一直用小火慢慢翻炒。

10、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

11、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。

12、做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。

13、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。

14、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

15、倒入打散的鸡蛋。

16、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

17、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

18、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

19、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

台湾凤梨酥的做法

20、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

21、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。

22、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

23、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。

24、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。

25、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

26、用手把面团压平，使面团在模具里定型。

27、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。

28、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

做法三

主料

低筋面粉(80g)、鸡蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黄油(30g)、猪油(30g)、菠萝(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、盐(2-3g)。

做法

台湾凤梨酥的做法

1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽，切成小块。

2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

4、转小火煮至冬瓜熟烂。

5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

6、直至果料炒到较干，可以抱团为止，待冷却后均分20g/个搓成球状。

7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

11、揉成表面光泽的面团。

12、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

13、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆，朝下放置。

14、做出若干生坯。

15、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

台湾凤梨酥的做法

16、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

17、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

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