广东特色小吃 肠粉的做法(全文)

【导读】广东特色小吃有很多，而且广东小吃非常的美味讲究，其中肠粉就很受人欢迎。那么肠粉有哪些做法呢？接下来就来学学肠粉的做法吧。

自制肠粉

熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。

2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。

3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。

广东特色小吃 

5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

肠粉

酱汁

原料：李锦记一品鲜（生抽）100g,李锦记财神蚝油15g,凤球唛鱼露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少许，葱白和香菜适量，盐少许（如果咸度合适，请省略），香油少许

做法

1.将锅中加入少许玉米油爆香葱段。

2.将生抽，蚝油，鱼露混合备用。

3.锅中加入生抽，蚝油，鱼露，水，冰糖，香菜，盐（可省略）一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。

4.滤除葱叶和香菜，加入少许香油备用。

小提示

1.用上述原料做好的酱汁鲜咸，微微带点儿甜，加入盐之前请尝一下，不同品牌的酱油的咸度不同，配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。

2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不过冰糖口感更柔和，酱汁有亮度。

肠粉

原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量

配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许

肠粉的做法

1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。

2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用

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3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆（不要太厚），晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。

4.取出表面倒上约25g蛋液（蛋液不要过多），撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些），放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。

5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。

6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。

原文地址：广东特色小吃 肠粉的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1464042343146499.shtml)