鱼丸的做法 广东特色小吃这么做(2)

灌汤白鱼丸的做法

1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉，置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许，顺方向搅匀。

2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。

3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子，逐个将猪肉冻塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起时，加入南酒、精盐、味精，调正口味，以旺火烧沸，撇浮沫，盛装在大汤碗中即成。

自制鱼丸

食材：花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒

做法

1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

2、鱼一分为二。

3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

4、去除鱼皮。

5、切成较小的鱼片。

6、用“S”刀头，将鱼片倒入“韩一”料理机中，加入生姜、葱段，开“3”档搅拌均匀，微呈胶状。

鱼丸的做法

7、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。

8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

9、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

10、美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃！自己创意鱼丸的吃法吧！

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