广式肠粉的制作及配方 老少皆宜的小吃(全文)

【导读】广式肠粉的制作及配方有哪些?肠粉是广东常见的特色小吃，味道好吃，酱料也是不错的哦。那么，广式肠粉的制作及配方有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看广式肠粉的制作及配方的介绍吧!

广式肠粉的制作及配方

做法一

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g

辅料

生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。

广式肠粉的制作及配方

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。

做法二

材料：

广式肠粉的制作及配方

粘米粉：230g，澄面(小麦淀粉)：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油：生抽，糖，麻油。(拌匀，微波30秒即可)

做法：

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。

5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)

广式肠粉的制作及配方

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

做法三

原料

淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

做法四

材料

专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量

做法

1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。

广式肠粉的制作及配方

2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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